最有年味的英山美食——豆腐粑

澳门金沙 2019-10-08

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"小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,腊八粥过几天,转眼就到二十三,二十三,糖瓜粘,二十欧博平台四,扫房子,二十五,做豆腐,二十六,去割肉,二十七,宰年鸡……"在中国人的过年习俗里,&quo欧博平台t;吃"永远是聚集亲情的唯一主题。如果要问英山人最有年味的美食是什么?我想首当其冲的一定会是:豆腐粑。

英山人家对豆腐粑的喜爱究竟源于何时何因,无从考究。但每年立冬过后,家家户户门前竹编的晾晒工具一字排开,芋头果、豆糕九乐棋牌、油面,都在贪婪地享受着冬日暖阳的恩赐,除此,无一例外的必定有豆腐粑,这时,主妇们挂在口头上的问候语也常常便是:

"今年,你家的豆腐粑儿捏了没?"

"趁着好天,我今年做了七八十斤豆腐的豆腐粑儿咧"

"我家也做了不少,这不,儿子女儿拿点去,还要给亲家一些"。

 

"豆腐粑儿",那浓得化不开的儿化乡音,那拌和食材时的欢喜神情、那溢于言表的幸福,全融进了太阳底下那一个个躺在晒筐里红彤彤的豆腐粑里,冬日的阳光很含蓄,偶尔碰上个好天,阳光格外开恩,巧妇们精心制作的豆腐粑抢着与难得的好太阳来一次亲密接触,愈晒色愈深,愈晒油亦浓,待表皮干紧合适即可放置冰箱或通风避阳处,随吃随煮,然后切成片状,或蒸或炒,便成了家乡佐酒下饭的风味名菜。当( 读第四声)年做的新鲜豆腐粑儿蒸熟切开后,透着腊香,闪着油光,一筷子加起来晃晃悠悠,一口吃下去喷香绵软,那滋味,无以言表,许是豆腐粑里的众多成分,历经搅拌、阳光、风干、蒸煮后,仿佛凤凰涅??一种全新的味道,它是丰富的、饱和的、愉悦的、满足的,也许,这就是丰收的味道,幸福的味道吧!回想几十年前的读书寄宿生活,一罐豆腐粑,承载的是妈妈味道,至今还记忆犹新,那是单调伙食里最奢侈的改善,那是身居异乡求学时,萦绕于心的对家乡的深深思念……

 

豆腐粑,虽白金会说美味无穷,其实,做法很简单。每年立冬以后,农村各地纷纷进入杀年猪季节,农户们选用土猪肉肉丁、猪膛血和传统工艺制作的土豆腐为主要原料,再配以食盐、生姜、葱花、五香粉等多种作料全手工制作。先将豆腐和猪血及佐料揉成粑状,再加五花肉切丁与之搅拌,双手反复揉打,确保捏成的粑粑不散,成圆形放置晒箕里,经太阳连晒几天,然后晾干或熏干。吃时煮中华娱乐熟切片,炒、蒸均可,无需配料自然天成。

农家猪血豆腐粑是大别山地区鄂东一带独特的一种土特食品,制作这种豆腐粑有严格的季节要求,只能够在过年时节制作,太早太迟都容易坏。即便是做成的豆腐粑,最好也是上半年就把它吃完,存放太久,质地变硬,味道变差,远不具备那些配有保鲜剂的现欧博平台代食品长久不烂的特质,但正因为,它来自天然,才具有自然的天性,秋去冬来,草木枯荣,岁月更迭,大自然不也是经受一次次风雨寒冬的洗礼,才迎来万木欣荣的生机么,豆腐粑,这种纯天然食材制作的美食,其味道因年至而飘香,又因冬去春来而渐远,这才是永恒不变的原始味道,是需要等待才能品尝的味道,是最有年味的味道!

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